Zbierane ręcznie z biodynamicznych winorośli Roberto Di Filippo, po wyciśnięciu spoczywa w zbiornikach ze stali nierdzewnej o kontrolowanej temperaturze, zanim moszcz i naturalne drożdże zostaną umieszczone w butelce na wiosnę, umożliwiając spontaniczną fermentację.
Pet-Nat jest skrótem od Pétillant Naturel, co oznacza tylko i wyłącznie jedną fermentację. Po trzech miesiącach fermentacja kończy się i powstaje lekkie wino musujące z nutami gruszki, brzoskwini i brioszki. Bardzo soczyste i orzeźwiające z delikatną mineralnością i nutami przypraw korzennych.