Browar Shimizu Seizaburo Shoten został stworzony przez Seizaburo Shimizu w 1869 roku. Przejrzysta woda pochodząca z lokalnych gór Suzuka oraz zapasy dobrego ryżu z pól Ise, stworzyły idealne warunki do założenia browaru sake. Obecnie jest to jeden z browarów z największą liczbą nagród. Wszystkie alkohole produkowane przez Tomohiro Uchiyama, menadżera zakładu, są wysoko cenione, a prowadzony browar przez ostatnie lata cieszy się ogromnym zainteresowaniem.