Zbierane pod osłoną nocy, gdy winogrona osiągną optymalną dojrzałość, wzmacniając w ten sposób intensywny aromat. Fermentacja w niskiej temperaturze w celu zachowania indywidualnych aromatów każdej odmiany.

Ego Bodegas ma 25 hektarów 50-letniej winnicy z odmianami takimi jak Syrah i Monastrell Pie Franco. Znajdują się one w uprzywilejowanej lokalizacji w pięknej okolicy Jumilla. Trzymając się nowoczesnego wyglądu winnicy i jej otoczenia, zapewniają wykorzystanie najlepszej dostępnej technologii, aby winifikacja była czysta, łatwa oraz bezpieczna i kontrolowana.