Zbiór odbywa się w kilku etapach. Najpierw wybierają najbardziej kwaśne winogrona, a następnie stopniowo najbardziej dojrzałe, tworząc różne masy, z których powstają ostateczne wina, jakie znajdziemy w butelce w wyniku mieszania.

Chianti “La Ginestra” to wspaniałe rubinowo-czerwone wino, które w miarę dojrzewania zmienia kolor na granatowy. Jego wytrawny i aromatyczny smak staje się z wiekiem miękki i aksamitny z lekkim fiołkowym aromatem.