Semplicemente Bellotti Bianco
100% Cortese z winnic należących do Ulivi w Gavi i okolicach. Owoce zostały pozbawione pestek i poddane spontanicznej fermentacji w zbiorniku i beczce, a następnie leżakowały ponad 6 miesięcy w gigantycznej beczce dębowej o pojemności 11 tys. litrów, bez dodatku siarki w żadnym momencie. Aromatyczne i zabawne, z koroną wskazującą na jego zamierzoną glou-glou naturę.
Cascina Degli Ulivi
W 1977 r., w wieku 18 lat, Stefano Bellotti przejął rodzinną farmę w Novi Ligure, położoną na granicy Piemontu i Ligurii. Rozpoczął uprawę winorośli, częściowo wymuszoną morfologią i fizjonomią gleby: trudnej w uprawie kwaśno-żelazistej gliny; po drugie, wybrał ekologiczne podejście do rolnictwa, w tamtych czasach uważany za zdecydowanie antyprogresywny.